Как приготовить пасху?

Пасха - главный христианский праздник. Празднуемый в день Воскресения Хрестова. На пасху заканчивается великий пост. И на столе появляется много вкусных и сладких традиционных блюд. Одним из них является Творожная ПАСХА. Расскажу несколько рецептов приготовления этого сладкого и вкусного блюда.

Основными ингридиенты для приготовления Творожной Пасхи:

• Творог (самый обычный, никакие творожки или творожные продукты тут не подойдут)
• Сметана (жедательно жирная) или сливки (30%)
• Сахар
• Яйца
• Сливочное масло

В качестве начинки используют:

Изюм, Миндаль, Цукаты, Лимонную цедру (протертую на терке), Кардамон, ванилин, карицу, варенье, ягоды и тд. Выбор зависит только от вас и вашего вкуса.

Советы:

Изюм должен быть без косточек и перед добавлением в пасху его обязательно нужно замочить в горячей кипяченой воде, затем высыпать на полотенце или марлю, просушить и перебрать.

Миндаль чтобы легко отделить шкурку нужно замочить на 20 минут. затем (после отделения шкурки) просушить.

Цедру и шоколад натереть на терке.

Цукаты мелко перезать.

Пряности размолоть (лично я для этого использую кофемолку).

Творог обязательно нужно протереть через сито минимум 2 раза.

Чтобы пасха легко доставалась из формы, её (форму) предварительно нужно выложить слегка влажной марлей.

Чтобы Пасха получилась розоватой нужно использовать творог приготовленный из топленого молока. (такой творог можно сделать дома самим). А чтобы она имела шоколадный цвет, нужно добавить какао порошок.

После приготовления Пасху ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно выдержать в холодильнике под прессом минимум 12 часов.

Способ приготовления Творожной Пасхи:

Пасху лучше всего готовить в ПАСХАЛЬНИЦЕ, те специальной фарме для приготовления творожной Пасхи. Это должна быть раскрываемая ёмкость с высокими бортами и отверстием для стекания жидкости из творога. Обычно она выполняется в форме пирамидки и по бокам имеет Пасхальные картинки.

Рецептов приготовления творожной пасхи довольно много, но большинство из них очень похожи и отличаются только добавками. Так в зависимости от вашего в куса в Пасху можно добавлять: изум, цукаты, орехи шоколад, цедру, сгущеное молоко, мёд, а так-же специи: карицу, кардамон, ванилин и тд. Некоторые кладут сразу несколько добавок. Всё зависит от вкуса.

Из значимых различий можно выделить 2 вида Творожной Пасхи: Сырая и Заварная

Сырая Творожная пасха без яиц

• творог - 1.25 кг
• сливочное масло - 100г
• сахар - 100г
• сметана - 100г

Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. Полученную кремообразную массу соединить с протертым творогом.

(При желании добавить изюм, орехи, цукаты и тд)

Подготовленную массу перемешать, переложить в пасочницу, закрыть блюдцем, положить небольшой гнет и поставить на 12-24 часа в холодильник.

Сырая Творожная пасха с вареными яйцами

• творог - 600кг
• сливочное масло - 200г
• сахарная пудра - 100г
• сливки - 400г
• яйцо вареное (только желтки) - 7 шт.
• ванилин - по вкусу

Дважды протереть через сито творог, Масло растереть с сахаром до полного растворения кристаллов сахара. Смешать творог с осливочным маслом и желтками. Добавить к протертой массе взбитые с сахарной пудрой сливки, тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу под небольшой гнет и поставить в холодильник.

Сырая Творожная пасха со сгущеным молоком, шоколадом или мёдом

• творог - 500г
• сливочное масло - 100г
• сахар - 2 ст ложки
• сметана (или 30% сливки) - 100г
• по желанию: сгущенное молоко - 1/2 банки; шоколад - 100г; мёд - 2 ст ложки.
• изюм или цукаты - 100г.
• 1 лимон (для цедры).
• ванилин, кардамон, карицу - по вкусу

Творог протереть 2 раза через сито. 

В отдельной мисочке растереть сахар с маслом до полного растворения крупинок сахара.

Добавить в получившуюся массу протертый творог.

Добавить по вкусу специи (ванилин, кардамон, карицу). Можно какао порошок.

Все тщательно растереть.

Добавить сметану (или сливки).

По желанию можно добавить сгущенное молоко или мёд.

На ваш выбор положить: изюм (предварительно замоченный, и просушенный)  орехи, цедру, цукаты или предварительно размельченный шоколад.

Перемешать. Массу положить в пасочницу (предварительно выстланную влажной марлей), положить гнет и поставить в холодильник на 12-24 часа.

Заварная Творожная Пасха 1 рецепт

• творог - 2.8 кг
• яйца (желтки, сваренные в крутую) - 10 шт.
• сахар - 2 стакана
• молоко - 1,5 стакана
• сливочное масло - 400г
• цедра -1 лимона или ванилин.

Желтки растереть с сахаром, развести молоком, положить цедру или ванилин и подогреть до самого горячего состояния (только, чтобы смесь не вскипела), перелить в суповую миску, размешать, остудить, понемногу вкладывать протертый через сито творог, все перемешать и выложить в форму.

Заварная Творожная пасха  2 рецепт

• творог - 1кг
• яйцо - 5 шт.
• сливочное масло - 200г
• сахар - 2-3 стакана
• сметана - 2 стакана
• миндаль (очищенный) и изюм (без косточек) - 1/4 стакана
• ванилин - по вкусу

Протереть через сито творог и сливочное масло, добавить сметану, тщательно перемешать, поставить посуду на плиту и довести массу до кипения при непрерывном помешивании, чтобы масса не пригорела. Снять с огня и как можно скорее охладить, также непрерывно помешивая. В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешать, положить в пасочницу, плотно вминая массу, сверху положить блюдце, небольшой груз и поставить в холодильник на сутки.